経済

飲食業界において「食べ放題」や「ビュッフェ方式」を採用する店舗が持続的に利益を上げるメカニズムについて、固定費と変動費の関係、規模の経済性、行動経済学の観点から詳細に分析する。本解説では特に、久留米大学塚崎公義教授の指摘を基に、これらのビジ...